Proses Steaming Yang Benar

Tahukah kamu, proses steaming memegang peranan penting dalam membuat kopi susu? Susu yang proses pemanasannya baik, jika dikombinasikan dengan espresso yang proses penyeduhannya juga baik, akan memberikan sensasi yang tak terlupakan! Foam susu yang baik cenderung mirip dengan marshmallow cair (lembut, moussey, dan menyenangkan ketika disesap). Foam seperti ini cenderung elastis dan gampang dituangkan, juga memberi “volume” tambahan pada minuman yang membutuhkan tekstur semacam cappuccino atau caffe latte.

Susu yang akan di steam juga harus segar karena dalam proses steaming, susu yang sudah tak baru lagi akan cenderung kehilangan kandungan tertentu yang bisa membuatnya membentuk foam. Susu yang tidak segar, bisa saja membentuk foam tapi bubbles (busanya) akan cepat menghilang. Ini juga salah satu tanda untuk mengenali apakah susu yang dicampurkan ke dalam cappuccino / caffe latte segar atau tidak.

Kandungan protein di dalam susu adalah zat yang membuat proses steaming membentuk busa, jadi susu segar apapun bisa membentuk foam terlepas dari apakah itu whole atau skim. Tapi, bagaimana pun, yang perlu diingat adalah kandungan fat (lemak) juga berpengaruh dalam proses steaming. Susu yang memiliki kandungan lemak lebih banyak cenderung memberikan tekstur yang mengangumkan pada minuman, tapi jenis ini sekaligus juga bisa mempengaruhi rasanya.

Selain itu, temperature / suhu yang ideal untuk susu ketika dicampurkan dengan kopi sebenarnya subjektif, tidak sama pada setiap orang. Namun, susu akan mulai berubah rasa dan tekstur apabila dipanaskan di atas suhu 68 derajat celcius. Ini disebabkan karena panas bisa mengubah struktur protein pada susu, membuatnya berganti rasa, yang kadang-kadang perubahan itu tidak selalu baik.

Cappuccino yang sangat panas juga bisa mengurangi tekstur, rasa dan sweetness pada minuman, meskipun susu yang dimasukkan ke dalamnya mungkin hanya dipanaskan dalam suhu 60 derajat celcius. Akan susah sekali membentuk micro foam jika susu dipanaskan pada titik didih (atau diatas 90 derajat celcius). Bukan berarti semua minuman yang melibatkan proses milk steaming di dalamnya wajib disajikan suam-suam kuku ya. Hanya saja, alangkah lebih baik jika kopi yang disuguhkan untuk pelanggan segera dinikmati begitu disajikan.